Γνωρίζετε ποιά είναι τα ψάρια Ελληνικών θαλασσών; Η χώρα μας φημίζεται, και όχι άδικα, για την μεγάλη ποικιλία των ψαριών αλλά και των θαλασσινών που βρίσκουμε σε κάθε μεριά της κυρίως σε αλμυρά, αλλά και σε γλυκά νερά.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά ανήκουν στην Ελληνική παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή τόσο λόγω της γεωγραφικής μας θέσης και της μεγάλης ακτογραμμής που διαθέτουμε όσο και της αγάπης του Έλληνα για τη θάλασσα και τα δώρα της. Βρίσκονται στη μέση της πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής, δηλαδή ενδείκνυται η κατανάλωσή τους 2 φορές την εβδομάδα.
Ψάρια Ελληνικών θαλασσών, ένας διατροφικός θησαυρός
Τα ψάρια, αλλά και τα θαλασσινά, είναι πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Περιέχουν μικρό ποσοστό κορεσμένου λίπους, υψηλό ποσοστό των πολύτιμων ω3 λιπαρών οξέων, ασβεστίου και φωσφόρου. Για να υπάρχει ισορροπία προτείνεται να καταναλώνονται μεγάλα αλλά και μικρά, καθώς προσφέρουν διαφορετικά οφέλη στον οργανισμό.
Τα ψάρια Ελληνικών θαλασσών μπορείς να τα βρεις παντού! Η σύγχρονη αγορά έχει φροντίσει ώστε ακόμη και με την τόσο απαιτητική καθημερινότητα να υπάρχουν λύσεις εύκολες και γρήγορες και το ψάρι να μη λείπει από το τραπέζι μας.
Ψάρια και θαλασσινά και μάλιστα καθαρισμένα ή φιλεταρισμένα, έτοιμα για τη συνταγή μας, μπορούμε να προμηθευτούμε από:
- τον ιχθυοπώλη της γειτονιάς
- το σούπερ μάρκετ
- τις ανοιχτές λαϊκές αγορές
Υπάρχει επίσης η επιλογή να τα αγοράσουμε μαγειρεμένα, με μικρό κόστος, αφού η πληθώρα των ψαριών και των θαλασσινών μας επιτρέπει τη χαμηλή τιμή. Μπορούμε επίσης να τα απολαύσουμε στην έξοδό μας για φαγητό, μια αγαπημένη συνήθεια του λαού μας, συνοδεία με ένα τσιπουράκι ή ένα ποτήρι λευκό κρασί.
Πώς αλιεύονται τα ψάρια Ελληνικών θαλασσών
Ο τρόπος ψαρέματος στην Ελλάδα παραμένει ως επί το πλείστον ο παραδοσιακός με τα μικρά και μεγαλύτερα καΐκια να απλώνουν τα δίχτυα τους.
Τις περισσότερες φορές τα καΐκια πουλούν τα ψάρια αμέσως μόλις πιάσουν λιμάνι. Σε περιοχές με μεγάλους αλιευτικούς στόλους υπάρχουν αυτοσχέδιες αγορές με πάγκους.
Τα ψάρια είναι ιδανικό να καταναλώνονται την ίδια ημέρα της αγοράς τους. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν για μία ημέρα ακόμη στο ψυγείο καθαρισμένα, σκεπασμένα με νωπή πετσέτα στο σημείο του ψυγείου με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Μπορούμε επίσης και να τα καταψύξουμε. Για να καταψυχθεί το ψάρι χρειάζεται να είναι ολόφρεσκο, καθαρισμένο σχολαστικά, τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη και μέσα σε σακούλα τροφίμων. Τα ψάρια που διατηρούμε στην κατάψυξη πρέπει να καταναλωθούν σύντομα.
Η ποικιλία των ψαριών και των θαλασσινών στις ελληνικές θάλασσες είναι μεγάλη. Αυτό που θα πρέπει να έχουμε κατά νου όταν τα προμηθευόμαστε είναι η παροιμία “κάθε πράγμα στον καιρό του, και ο κολιός τον Αύγουστο”. Με άλλα λόγια, υπάρχει αυστηρή εποχικότητα.
Η εποχικότητα ορίζει ποια ψάρια επιτρέπεται να αλιεύονται σε κάθε περίοδο και μας βοηθά να αναγνωρίζουμε αν είναι φρέσκα και κατάλληλα για κατανάλωση. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να είναι άοσμα, σκληρά και άκαμπτα, με λαμπερά μάτια, τα εντόσθιά τους να καθαρίζονται εύκολα και τα βράγχια να έχουν σκούρο κόκκινο ή ροζ χρώμα.
Πίνακας εποχικότητας για τα ψάρια Ελληνικών θαλασσών
Για τα ψάρια και τα θαλασσινά μπορούμε να ακολουθήσουμε την εποχικότητα όπως φαίνεται παρακάτω:
| Ιανουάριος | Λαυράκι, γόπα, τσιπούρα, κουτσομούρα, μπαρμπούνια, σφυρίδα, γλώσσα, ροφός, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος |
| Φεβρουάριος | Λαυράκι, γόπα, τσιπούρα, κουτσομούρα, μπαρμπούνια, σφυρίδα, γλώσσα, ροφός, παλαμίδα, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος |
| Μάρτιος | Λαυράκι, γόπα, κουτσομούρα, μπαρμπούνια, σφυρίδα, γλώσσα, ροφός, παλαμίδα, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος |
| Απρίλιος | Γόπα, μπαρμπούνια, σφυρίδα, γλώσσα, ροφός, σκορπίνα, συναγρίδα, μαρίδα, παλαμίδα, σαφρίδια, σαρδέλα, γαύρος, λούτσος, σουπιά, καλαμάρι, αστακός, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος |
| Μάιος | Γόπα, τσιπούρα, σφυρίδα, γλώσσα, ροφός, σκορπίνα, συναγρίδα, μαρίδα, τόνος, σαφρίδια, σαρδέλα, γαύρος, ξιφίας, λούτσος, σουπιά, καλαμάρι, αστακός, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος |
| Ιούνιος | Τσιπούρα, κουτσομούρα, σφυρίδα, ροφός σκορπίνα, συναγρίδα, μαρίδα, μύδια, κυδώνια, τόνος, σαφρίδια, σαρδέλα, γαύρος, ξιφίας, λούτσος, ζαργάνα, σουπιά, αστακός |
| Ιούλιος | Τσιπούρα, κουτσομούρα, σφυρίδα, ροφός, σκορπίνα, συναγρίδα, μαρίδα, αθερίνα, μύδια, κυδώνια, τόνος, σαφρίδια, σαρδέλα, γαύρος, λούτσος, ξιφίας, ζαργάνα, σουπιά, αστακός |
| Αύγουστος | Κουτσομούρα, σφυρίδα, σκορπίνα, συναγρίδα, μαρίδα, αθερίνα, μύδια, κυδώνια, τόνος, σαφρίδια, σαρδέλα, γαύρος, ξιφίας, λούτσος, ζαργάνα, σουπιά, αστακός |
| Σεπτέμβριος | Σφυρίδα, γλώσσα, σκορπίνα, σαφρίδια, σαρδέλα, καλαμάρι γαύρος |
| Οκτώβριος | Γλώσσα, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος, σκορπίνα |
| Νοέμβριος | Γλώσσα, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος, γόπα |
| Δεκέμβριος | Γλώσσα, καλαμάρι, γαρίδα, καραβίδα, μπακαλιάρος, λαυράκι, γόπα |
Ο παραπάνω πίνακας μας δείχνει ότι κάθε εποχή και μήνας του χρόνου είναι κατάλληλος για ψάρι στην Ελλάδα! Δε μένει παρά να εκμεταλλευτούμε την τύχη μας να ζούμε στον ευλογημένο μας τόπο και να φροντίζουμε να γευόμαστε τους καρπούς του.
