Μαρμελάδα με δαμάσκηνα

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα είναι ένα γλύκισμα που αν μή τι άλλο αρέσει σε πολλούς.

Με την συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε την γεύση της μαρμελάδας αποφεύγοντας τις περιττές θερμίδες της λευκής ζάχαρης που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή της.

Δαμάσκηνα τα θρεπτικά

Τα δαμάσκηνα είναι ένας θρεπτικότατος καρπός που μας προσφέρει ενέργεια μέσω των υδατανθράκων που περιέχουν καθώς και πολλά ακόμα οφέλη.

Περιέχουν βιταμίνες αλλά και φυτικές ίνες, ουσίες που ενισχύουν το αίσθημα του κορεσμού και συνεπώς μας βοηθούν στην διαχείριση του βάρους μας. Επίσης, περιέχουν αντιοξειδωτικά τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης σοβαρών παθήσεων.

Υλικά που θα χρειαστείτε για την μαρμελάδα με δαμάσκηνα

• 900 γραμμάρια ώριμα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι chia (προαιρετικά για πυκνότερη υφή)

Πώς να ετοιμάσετε την μαρμελάδα με δαμάσκηνα

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορούμε να αφήσουμε τη φλούδα για να έχει η μαρμελάδα μας περισσότερη φυτική ίνα.

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα δαμάσκηνα να αρχίσουν να διαλύονται και να βγάλουν τους χυμούς τους για περίπου 10-15 λεπτά.

Ανακατεύουμε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου. Ξεκινάμε ρίχνοντας 1/4 φλιτζάνι και προσαρμόζουμε ανάλογα με τη γλυκύτητα που επιθυμούμε. Η γλυκύτητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ωριμότητα των φρούτων. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει και να φτάσει την επιθυμητή υφή.

Αν θέλουμε η μαρμελάδα μας να είναι πιο πηχτή, μπορούμε να προσθέσουμε τους σπόρους chia. Τους πασπαλίζουμε ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Οι σπόροι chia θα απορροφήσουν τα υγρά και θα βοηθήσουν να πήξει η μαρμελάδα.

Ενώ μαγειρεύεται η μαρμελάδα με δαμάσκηνα, αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια τοποθετώντας τα προσεκτικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά

Για να ελέγξουμε αν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα σε ένα παγωμένο πιάτο και αφήνουμε  να σταθεί για ένα λεπτό. Περνάμε το δάχτυλό μας μέσα από αυτό και αν ζαρώσει και κρατήσει το σχήμα του, είναι έτοιμο. Αν όχι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα.

Πώς να αποθηκεύσετε την μαρμελάδα με δαμάσκηνα

Μόλις η μαρμελάδα είναι έτοιμη, την τοποθετούμε προσεκτικά στα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περίπου μισό εκατοστό κενό στην κορυφή.

Σκουπίζουμε τα χείλη του βάζου από τυχόν υπολείμματα για να εξασφαλίσουμε τη σωστή σφράγιση. Τοποθετούμε τα καπάκια στα βάζα και σφίγγουμε καλά. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Φυλάμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες έως μερικούς μήνες, ανάλογα με το πόσο καλά είναι σφραγισμένη και πόσο συχνά ανοίγει.

Μαρμελάδα με δαμάσκηνα: Διατροφική Ανάλυση (για 1 κουταλιά της σούπας)