Γιατί δεν έχει σημασία μόνο τι τρως αλλά και πως είναι μαγειρεμένο
Ένα από τα σύγχρονα προβλήματα που καλείται να αλλάξει στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων κάθε διαιτολόγος όπως και κάθε επαγγελματίας υγείας είναι ο τρόπος παρασκευής των γευμάτων.
Οι Ενδοκρινικοί Διαταράκτες ή Γλυκοτοξίνες ένας σύγχρονος εφιάλτης Γνωρίζουμε πλέον τις ανεπανόρθωτες βλάβες που μπορεί να προκαλέσει στον άνθρωπο η αυξημένη πρόσληψη σακχάρου στο αίμα. Η υπερβολική και πλεονάζουσα ποσότητα γλυκόζης στο αίμα, δρα σαν «εσωτερική κόλλα». Η διαδικασία προσκόλλησης της γλυκόζης σε διάφορα κύτταρα του σώματος, οδηγεί στην αλλαγή του σχήματός τους και έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία της ομάδας των χημικών ουσιών, που ονομάζουμε προχωρημένα προϊόντα τελικής γλυκοζυλίωσης ή εν συντομία AGEs ή γλυκοτοξίνες.
Κατά τη διαδικασία της γλυκοζυλίωσης, οι γλυκοτοξίνες αδρανοποιούν τα αντιοξειδωτικά ένζυμα, μειώνοντας έτσι τη φυσική άμυνα του οργανισμού, αλλοιώνουν το DNA των κυττάρων, τροποποιώντας τις κυτταρικές λειτουργίες και αυξάνοντας τις φλεγμονές μέσα στο σώμα.
Ένας άνθρωπος παράγει γλυκοτοξίνες ενδογενώς, όταν τα επίπεδα σακχάρου του στο αίμα είναι αυξημένα. Τα σάκχαρα, που κυκλοφορούν στο αίμα, αγκιστρώνονται και κολλάνε πάνω σε λίπη, πρωτεΐνες ή σε άλλα μόρια στο σώμα μας. Γι’ αυτό και τα άτομα με διαβήτη, φτιάχνουν τα προϊόντα αυτά πιο γρήγορα, όταν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα τους είναι αυξημένα, σε σχέση με τον γενικό πληθυσμό. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ποσοστό τους προσλαμβάνεται από την διατροφή μας και αυτό εξαρτάται πολύ από τον τρόπο, που οι τροφές, που καταναλώνουμε, έχουν μαγειρευτεί.
Πες μου τι τρως να σου πω πώς θα είσαι…
Οι γλυκοτοξίνες, που περιέχονται στις ωμές τροφές, είναι αμελητέες ή πολύ χαμηλές, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό, που προσλαμβάνουμε από την διατροφή μας, είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας του μαγειρέματος.
Η αυξημένη παραγωγή γλυκοτοξινών, σχηματίζονται με τη θέρμανση ή το μαγείρεμα σακχάρων μαζί με λίπη ή πρωτεΐνες, πχ πατάτες ψητές ή τηγανητές με λάδι, κρέας στα κάρβουνα, κρέας στο φούρνο με πατάτες, σφολιατοειδή και αρτοπαρασκευάσματα που συνδυάζουν αλεύρι ή/και ζάχαρη με λίπος όπως η μαργαρίνη.
Όσο μεγαλύτερη είναι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τόσο περισσότερες γλυκοτοξίνες παράγονται και συσσωρεύονται στον οργανισμό, κάνοντας πιο δύσκολη την απομάκρυνσή τους από αυτόν, ενώ ταυτόχρονα επηρεάζεται αρνητικά η ισορροπία μεταξύ Καλών/Φιλικών βακτηριδίων απέναντι στους παθογόνους μικροοργανισμούς.
Κερδίστε ένα υπέροχο δείπνο υγιεινής διατροφής καί μαγειρικής για εσάς και την οικογένεια σας!
Αν επιθυμείς να ενημερωθείς για αυτή την ΔΩΡΕΆΝ εμπειρία υγιεινής διατροφής και μαγειρικής με το καινοτόμο σύστημα saladmaster μπορείς να συμπληρώσεις τα στοιχεία σου στη φόρμα συμμετοχής.
Τι είναι αυτό που το τρως και σε τρώει ταυτόχρονα
Ο τρόπος παρασκευής φαγητού και ο χρόνος έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν ιδιαίτερη σημασία για την παραγωγή των γλυκοτοξινών. Μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο βρασμός ή το ψήσιμο στον ατμό, ή ακόμα καλύτερα το φαγητό που ψήνεται σε ειδικά σκεύη σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορούν να μειώσουν μέχρι και 50% την πρόσληψη γλυκοτοξινών, σε σχέση με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
Όταν μαγειρεύουμε ταυτόχρονα τροφές πλούσιες σε σάκχαρα, με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνη, αυτό έχει ως αποτέλεσμα την ένωση σακχάρων- πρωτεϊνών και τη δημιουργία αυτών των τοξικών προϊόντων. Τα σκεύη που μπορούν μα μαγειρεύουν σε χαμηλή θερμοκρασία ενδείκνυνται ως τα πιο αποτελεσματικά στην ελάττωση της παραγωγής γλυκοτοξινών.
Τα υψηλότερα επίπεδα γλυκοτοξινών, ανά γραμμάριο τροφής, βρίσκονται σε επεξεργασμένες τροφές, που παρασκευάζονται σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και ξηρότητας όπως σφολιατοειδή, κράκερς, μπισκότα και τσιπς, λόγω προσθήκης λιπαρών συστατικών, όπως αυγών, βουτύρου και μαργαρίνης και μπορούν να θεωρηθούν ως σημαντικός βλαπτικός παράγοντας για την υγεία, όταν καταναλώνονται επί καθημερινής βάσεως.
Για να περιορίσουμε την ενδογενή παραγωγή γλυκοτοξινών, απαιτείται να μειώσουμε την εξωγενή πρόληψή τους μέσω της τροφής. Ο ιδανικός τρόπος για να το πετύχουμε αυτό είναι να μαγειρεύουμε τα τρόφιμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, προτιμώντας τις μεθόδους, οπού τα τρόφιμα μαγειρεύονται περισσότερο χρόνο σε μικρότερη θερμοκρασία όπως στον ατμό ή το αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα ή γάστρα ή σε ειδικά σκεύη που μαγειρεύουν σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι στην χύτρα ταχύτητος.
Ένα σύγχρονο σύστημα μαγειρικής που προασπίζει την υγεία
Ποιο είναι όμως το πιο σύγχρονο σύστημα μαγειρέματος που μπορούμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλές θερμοκρασίες διασφαλίζοντας όχι μόνο την προστασία της υγείας μας αλλά ταυτόχρονα και τη και την προστασία των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών των τροφών παράλληλα με ένα άριστο γευστικό αποτέλεσμα;
Το εξειδικευμένο σύστημα μαγειρικής saladmaster
Ένα από τα βασικά πράγματα που έχω υποσχεθεί μου από την πρώτη κιόλας μέρα της εκπαίδευσης είναι πως ότι γνωρίζω και ότι θα μάθω μέσω από την επαγγελματική μου εμπειρία και τη διαρκή επιμονή μου για νέα γνώση θα το μεταφέρω σε όλους τους συνεργάτες μου.
Πολύ πρόσφατα, γνώρισα ένα νέο σύστημα μαγειρικής το οποίο με εξέπληξε ευχάριστα τόσο διότι ανταποκρινόταν πλήρως στις καθημερινές μου ανησυχίες για το καθημερινό μαγείρεμα του φαγητού της οικογένειας σε χαμηλές θερμοκρασίες όσο και για το εντυπωσιακό γευστικό αποτέλεσμα. Ιδιαίτερα όταν έχεις να κάνεις με τρεις εφήβους στην οικογένεια όπου με το παραμικρό αναζητούν αφορμές για φάνε κάτι περισσότερο ελκυστικό από τα όσπρια ή τα μαγειρεμένα λαχανικά ή το ψάρι, τότε πρέπει πραγματικά αυτό που θα τους σερβίρεις να είναι όχι μόνο υγιεινό αλλά σίγουρα και απαράμιλλα γευστικό.
Εντυπωσιασμένος και απόλυτα ικανοποιημένος, θεώρησα ότι αυτή η νέα σπουδαία γνώση για την ποιότητα και το αποτέλεσμα του συστήματος μαγειρικής Saladmaster θα έπρεπε να περάσει και στους συνεργάτες μου.
Δες 4 μοναδικές συνταγές που ετοιμάσαμε με τον Executive Chef Άγγελο Πάντο που κανένας δεν μπορούσε να πιστέψει τη γεύση που δοκιμάσαμε με το συγκεκριμένο σύστημα μαγειρικής:
Ειδική προσφορά
Κερδίστε ένα υπέροχο δείπνο υγιεινής διατροφής καί μαγειρικής για εσάς και την οικογένεια σας!
Αν επιθυμείς να ενημερωθείς για αυτή την ΔΩΡΕΆΝ εμπειρία υγιεινής διατροφής και μαγειρικής με το καινοτόμο σύστημα saladmaster μπορείς να συμπληρώσεις τα στοιχεία σου στη φόρμα συμμετοχής.
