Ο μούστος ή αλλιώς γλεύκος είναι χυμός που οι παραγωγοί του παίρνουν από την διαδικασία σύνθλιψης των σταφυλιών.
Το χρώμα του μούστου οφείλεται στις χρωστικές ουσίες που περιέχονται στον φλοιό των σταφυλιών, συνεπώς ενδέχεται να είναι από λευκωπός μέχρι ερυθρός και διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του οίνου, μετά από αλκοολική ζύμωση, καθώς και σε παραδοσιακά προϊόντα όπως η μουσταλευριά και το μουστοκούλουρο.
Μούστος: Διατροφική αξία
Η διατροφική αξία του μούστου είναι μεγάλη, καθώς περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά όπως πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα, φαινόλες και υδατάνθρακες (σάκχαρα).
Πιο αναλυτικά, είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ από μεταλλικά στοιχεία περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο. Ο μούστος είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων για τον οργανισμό. Αυτό συμβαίνει διότι περιέχει σταφυλοσάκχαρα, άρα είναι καλή πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Τα σάκχαρα υπερτερούν, από πλευράς περιεκτικότητας έναντι των άλλων συστατικών.
Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή στην οποία χρησιμοποιείται ο μούστος είναι τα μουστοκούλουρα. Συνδυάζοντας τα μουστοκούλουρα με 1 ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά ή 1 ποτήρι χυμό γίνονται ένα πολύ γρήγορο και γευστικό πρωινό.
