Υλικά (για 6 άτομα)
- 200 γρ. κουνουπίδι
- 200 γρ. μπρόκολο
- 2 πράσα
- 200 γρ. ψαχνό κίτρινης κολοκύθας
- 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια
Για τη σάλτσα
- 200 γρ. σκληρή φέτα light
- 50 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια light
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος light
- 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σοτάρισμα της κολοκύθας και του μανιταριού
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε, καταρχάς, τη σάλτσα. Σ’ ένα μπλέντερ ρίχνετε τη φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το τυρί Φιλαδέλφεια, την κρέμα γάλακτος, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι, και τα χτυπάτε έως ότου γίνουν παχύρρευστο υγρό. Το αφήνετε να περιμένει…
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό ζεματάτε για 10 λεπτά το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα 2 πράσα. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε βαθιά πιατέλα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια. Σ’ ένα τηγανάκι σοτάρετε την κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους, και τα μανιτάρια μέσα σ’ ένα φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο, έως ότου ροδίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε και τα σκορπίζετε πάνω από τα βραστά λαχανικά.
Περιχύνετε με τη σάλτσα φέτας και πασπαλίζετε με τη γλυκιά πάπρικα.
