Το τζίντζερ δεν προσθέτει μόνο νόστιμη γεύση στο φαγητό – είναι επίσης γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη ρίζα για το μαγείρεμα και τη θεραπεία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ας δούμε αναλυτικά το τζίντζερ και την θρεπτική του αξία.
Αρχαία γραπτά από τη Ρώμη, την Ελλάδα, την Κίνα και τις αραβικές χώρες περιγράφουν όλες τις χρήσεις του τζίντζερ ως φάρμακο. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική ιατρική ως θεραπεία για θέματα στομάχου, συμπεριλαμβανομένης της ναυτίας και της διάρροιας. Άλλες παραδοσιακές ιατρικές χρήσεις του τζίντζερ περιλαμβάνουν τη θεραπεία μυϊκών και αρθρικών πόνων, συμπτωμάτων κρυολογήματος και γρίπης, στομαχικών πόνων, εμμηνορροϊκών κραμπών και δερματικών εγκαυμάτων.
Σήμερα, οι άνθρωποι εξακολουθούν να θεωρούν το τζίντζερ έναν φυσικό τρόπο για να καταπραΰνουν ένα αναστατωμένο στομάχι και υπάρχουν έρευνες που υποστηρίζουν τα οφέλη του για την υγεία. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης σε τόνους σύγχρονων συνταγών.
Ορισμός του τζίντζερ και κατανόηση για τι είναι καλό
Το τζίντζερ είναι ένα τροπικό ανθοφόρο φυτό που αρχικά αναπτυσσόταν στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά τώρα είναι ευρέως διαθέσιμο από καλλιεργητές σε όλο τον κόσμο. Ταξινομείται ως μέλος της οικογένειας Zingiberaceae, γεγονός που το καθιστά στενό συγγενή του κουρκουμά. (3) Η επιστημονική ονομασία του τζίντζερ είναι Zingiber officinale, η οποία πιστεύεται ότι προέρχεται από το σανσκριτικό όνομα του μπαχαρικού (singabera).
Το φυλλώδες φυτό φτάνει σε ύψος περίπου ένα μέτρο και παράγει συστάδες από πρασινωπά-μωβ άνθη. Η ρίζα ή το ρίζωμα του τζίντζερ είναι το μέρος που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ή θεραπευτικό βοήθημα. Ανάλογα με την ποικιλία, το εσωτερικό της ρίζας μπορεί να είναι κίτρινο, κόκκινο ή λευκό. Συγκομίζεται βγάζοντας ολόκληρο το φυτό από το χώμα, αφαιρώντας τα φύλλα και καθαρίζοντας τη ρίζα.
Το τζίντζερ μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, να αποξηραθεί και να αποθηκευτεί ως μπαχαρικό ή να παρασκευαστεί σε δισκία, κάψουλες και υγρά εκχυλίσματα. Υπάρχει περίπου 2%αιθέριο έλαιο στη ρίζα, το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών ως άρωμα σε σαπούνια και προϊόντα ομορφιάς.
Τι ακριβώς περιέχει το τζίντζερ;
Μια πιο προσεκτική ματιά στα διατροφικά στοιχεία του
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα στο τζίντζερ.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ έχει: 5 θερμίδες, 1 γραμμάριο (g) υδατανθράκων, 0,1 g φυτικών ινών, 0,1 g πρωτεΐνης, 0 g λίπους, 0,1 g ζάχαρης.
Βιταμίνες και ανόργανα άλατα που περιέχονται στο φρέσκο τζίντζερ σε ίχνη:
Βιταμίνη Β3 και Β6, σίδηρος, κάλιο, βιταμίνη C, μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος. Φυλλικό οξύ, ριβοφλαβίνη, νιασίνη.
Το τζίντζερ θεωρείται γενικά ασφαλές όταν καταναλώνεται στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής. Τα συμπυκνωμένα συμπληρώματα παρέχουν τις χημικές ενώσεις της ρίζας σε υψηλότερες δόσεις και κινδυνεύουν να προκαλέσουν πιθανές παρενέργειες, όπως καούρα, αέρια ή διάρροια.
Όλοι οι διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να συμπεριλάβετε το τζίντζερ στη διατροφή σας
Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να απολαύσετε το τζίντζερ – από την κατανάλωση τσαγιού μέχρι την ενσωμάτωσή του στο κύριο πιάτο σας. Πράγματι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε τόσο γλυκά όσο και αλμυρά φαγητά.
Όταν αγοράζετε τζίντζερ για μια συνταγή, είναι πιο υγιεινό να επιλέγετε τη φρέσκια ρίζα και όχι την αποξηραμένη, κονιοποιημένη μορφή. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε περισσότερη από την τζιντζερόλη. Η ρίζα θα πρέπει να είναι λεία και σφικτή, χωρίς να έχει συρρικνωθεί ή να έχει μούχλα. Ξεφλουδίστε το καφέ στρώμα της επιδερμίδας με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, κόψτε την σε φέτες ή ψιλοκόψτε την όπως θέλετε.
Χρησιμοποιήστε το τζίντζερ για επιπλέον γεύση σε:
Μαρινάδες για κρέας και ψάρι
Ασιατικής έμπνευσης τηγανητά
Σπιτικό ντρέσινγκ για σαλάτες
Σούπες
Smoothies
Γλυκοπατάτες και καρότα
Τσάι – βράστε το μόνο του σε ζεστό νερό ή προσθέστε λεμόνι και λίγη ζάχαρη
Κοκτέιλ
Ψητά επιδόρπια
Το τουρσί τζίντζερ συνδυάζεται συχνά με σούσι ή βρίσκεται σε πιάτα ράμεν.
Ταιριάζει επίσης καλά σε σαλάτες ή σούπες. Μπορείτε να το αγοράσετε σε βάζο ή να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.
Αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκο τζίντζερ, το μπαχαρικό σε σκόνη θα λειτουργήσει ως υποκατάστατο. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και η μυρωδιά θα είναι διαφορετικές και θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο. Περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ. (20) Το τζίντζερ σε σκόνη χρησιμοποιείται συχνότερα κατά το ψήσιμο.
Με βάση τις αρχαίες παραδόσεις και τις σύγχρονες επιστημονικές έρευνες, το τζίντζερ συνεχίζει να θεωρείται όχι μόνο ένα γευστικό μπαχαρικό αλλά και ένας πολύτιμος πηγαίος πόρος θρεπτικών ουσιών. Με βιταμίνες όπως η C και οι Β ομάδες, καθώς και μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το φώσφορο, το τζίντζερ προσφέρει έναν ισχυρό συνδυασμό θρεπτικών ουσιών που συμβάλλουν στην υγεία και την ευεξία. Αυτή λοιπόν είναι η μαγειρική και η θρεπτική αξία του τζίντζερ που αξίζει να δοκιμάσετε!
