Για ένα κρεμώδες άλειμμα στο σάντουιτς ή για προσθήκη στο πρωινό σας , μπορεί ενστικτωδώς να επιλέξετε το φυστικοβούτυρο. Αλλά για να ανακατέψετε τα πράγματα με άλλα υγιεινά λιπαρά -ή για να επιτρέψετε σε όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια να επωφεληθούν από την κρεμώδη καλοσύνη- σκεφτείτε το βούτυρο κάσιους.
Το βούτυρο κάσιους είναι γεμάτο από καλά μονοακόρεστα λιπαρά, φυτικές πρωτεΐνες και μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Επίσης, περιέχουν και μια μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών.
Παρά το γεγονός ότι είναι σχετικά υψηλής θερμιδικής αξίας, έρευνες δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερους ξηρούς καρπούς έχουν μικρότερο κίνδυνο παχυσαρκίας ή καρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμα, λίγο βούτυρο κάσιους μπορεί να προσθέσει πλούτο και γεύση ξηρών καρπών τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές.
Δύο κουταλιές της σούπας (34 γρ.) μη ζαχαρούχο, ανάλατο βούτυρο κάσιους παρέχουν:
200 θερμίδες (Kcal),
16gr λιπαρά,
0mg νατρίου,
10g υδατάνθρακες ,
φυτικές ίνες: 1g,
σάκχαρα: 2g,
πρωτεΐνη: 6g
Ένα μικρό μέρος των υδατανθράκων στο βούτυρο κάσιους προέρχεται από φυτικές ίνες – μόλις 1 από τα 10 γραμμάρια μιας μερίδας. Οι υπόλοιποι υδατάνθρακες προέρχονται από τα άμυλα και τα φυσικά σάκχαρα που υπάρχουν στα κάσιους. Περισσότεροι υδατάνθρακες μπορεί να υπάρχουν σε ποικιλίες βουτύρου κάσιους με προσθήκη γλυκαντικού.
Μπορεί να έχει βούτυρο στο όνομά του, αλλά το βούτυρο κάσιους περιέχει κυρίως υγιεινά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά και λίγα από τα λιγότερο καλά για εσάς κορεσμένα. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η σύνθεση των λιπαρών του κάσιους είναι 80% ακόρεστα και 20% κορεσμένα.
Μια μερίδα βούτυρο κάσιους, η οποία ισοδυναμεί με 2 κουταλιές της σούπας παρέχει 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό εξαντλεί το 12% της συνιστάμενης ημερήσιας αξίας (DV) των 50 γραμμαρίων.
Το βούτυρο κάσιους παρασκευάζεται από τον ξηρό καρπό κάσιους. Έτσι, παρέχει πολλά από τα ίδια μικροθρεπτικά συστατικά με αυτούς τους ξηρούς καρπούς σε ακατέργαστη μορφή. Δύο κουταλιές της σούπας (1 μερίδα) βούτυρο κάσιους φροντίζουν για το 10% της ημερήσιας αξίας σιδήρου, καθώς και για μικρές ποσότητες καλίου, μαγνησίου, βιταμίνης Κ και ασβεστίου.
Οφέλη για την υγεία
Εύκολα εναλλάξιμο στις αγαπημένες σας λιχουδιές με φυστικοβούτυρο, το βούτυρο κάσιους παρέχει μια σειρά από οφέλη. Επιπρόσθετα, είναι συμβατό με τις δίαιτες των χορτοφάγων και των vegan.
Οι vegans και οι χορτοφάγοι θα βρουν το βούτυρο κάσιους να είναι μια φιλική πηγή πρωτεΐνης για μια δίαιτα με βάση τα φυτά. Ένα πασπαλισμένο κομμάτι στο γεύμα ή το σνακ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζωικά προϊόντα.
Επίσης το βούτυρο κάσιους είναι φυσικά απαλλαγμένο από νάτριο, οπότε αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο. (Απλά φροντίστε να επιλέξετε μια ποικιλία χωρίς πρόσθετο αλάτι).
Για την υγεία της καρδιάς, είναι σημαντικό να διατηρείτε την κακή χοληστερόλη (LDL) σε χαμηλά επίπεδα. Φαίνεται ότι τα κάσιους μπορεί να σας βοηθήσουν να το πετύχετε αυτό. Μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που πρόσθεσαν κάσιους στη διατροφή τους για ένα μήνα είχαν μειωμένη LDL και ολική χοληστερόλη.
Τα λιπαρά, οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες παίζουν ρόλο στο να σας κρατούν χορτάτους. Δεδομένου ότι το βούτυρο κάσιους περιέχει άφθονες ποσότητες λίπους και πρωτεΐνης, καθώς και λίγες φυτικές ίνες, είναι μια καλή επιλογή όταν θέλετε να περιορίσετε την πείνα και να νιώθετε για περισσότερη ώρα χορτάτοι.
Παρά την μάλλον υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, οι ξηροί καρποί συνδέονται στην πραγματικότητα με καλύτερο έλεγχο του βάρους. Μια μελέτη του 2019 διαπίστωσε ότι η αύξηση της καθημερινής κατανάλωσης ξηρών καρπών συνδέεται με μικρότερη αύξηση του βάρους μακροπρόθεσμα και χαμηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας στους ενήλικες.
Τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη μπορεί να μην έχουν μεγάλη δημοσιότητα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν εργάζονται στο σώμα. Αυτές οι δύο ενώσεις, που βρίσκονται στα κάσιους, έχουν συνδεθεί με την καλύτερη υγεία των ματιών, σύμφωνα με έρευνα του 2018 στο περιοδικό Nutrients.
Αλλεργιογόνα
Τα κάσιους ανήκουν στους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι συγκαταλέγονται στα οκτώ πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων. Εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, θα πρέπει να απέχετε από την κατανάλωση βουτύρου κάσιους. Μια αλλεργία στα φιστίκια, από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζεται να σας εμποδίσει από το να το απολαύσετε.
Σύμφωνα με το Food Allergy Research and Education (FARE), η αλλεργία στα φιστίκια δεν αυξάνει την πιθανότητα να έχετε άλλες αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς. Φροντίστε να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Έτσι, θα διαπιστώσετε αν το βούτυρο κάσιους έχει υποστεί επεξεργασία στην ίδια εγκατάσταση με τα φιστίκια.
Ωστόσο, μπορεί να υπάρχει διασταυρούμενη αντίδραση μεταξύ μιας αλλεργίας στα κάσιους και στα μάνγκο, στα φιστίκια και στην παπάγια, λέει η Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας. Αν δηλαδή είστε αλλεργικοί σε ένα από αυτά τα τρόφιμα, είναι πιο πιθανό να είστε αλλεργικοί σε ένα ή περισσότερα από τα άλλα. Μιλήστε με το γιατρό ή τον αλλεργιολόγο σας αν έχετε ανησυχίες σχετικά με το πώς μπορεί να σας επηρεάσει το βούτυρο κάσιους.
Με το εντυπωσιακό προφίλ θρεπτικών συστατικών του, το βούτυρο κάσιους είναι απίθανο να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες. Εκτός αν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς. Φυσικά, η υπερκατανάλωση βουτύρου κάσιους μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. Θα μπορούσε λοιπόν να προωθήσει την αύξηση του σωματικού βάρους – αλλά και πάλι, η προσθήκη ξηρών καρπών στη διατροφή σας συνδέεται γενικά με καλύτερο έλεγχο του βάρους.
Εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες στα νεφρά, ο γιατρός ή/ και ο Διαιτολόγος σας μπορεί να σας συμβουλεύσει να περιορίσετε τους ξηρούς καρπούς στη διατροφή σας. Τα κάσιους και άλλοι ξηροί καρποί περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται οξαλικά άλατα. Αυτές, μπορεί να συμβάλλουν στο σχηματισμό πέτρας στα νεφρά.
Ποικιλίες
Όπως και τα περισσότερα spreads με ξηρούς καρπούς, το βούτυρο κάσιους κυκλοφορεί σε μια ποικιλία γευστικών επιλογών. Σε πολλά ράφια παντοπωλείων, μπορείτε να βρείτε αλατισμένες ή ανάλατες, ζαχαρούχες ή μη ζαχαρούχες, ακόμη και σοκολατένιες, επιλογές. Για να ελαχιστοποιήσετε το νάτριο και την προστιθέμενη ζάχαρη, επιλέξτε ένα βούτυρο κάσιους διαβάστε τις διατροφικές ετικέτες των τροφίμων.
Αποθήκευση και ασφάλεια τροφίμων
Το κλειστό βούτυρο κάσιους μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό και ξηρό μέρος έως και δύο χρόνια. Μόλις ανοιχτεί, όμως, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου μπορεί να παραμείνει καλό για μερικούς μήνες. Χρησιμοποιήστε τη μύτη σας για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του βουτύρου κάσιους.
Όσο για το πώς να φάτε το σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα βούτυρο κάσιους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρεμώδες άπλωμα σχεδόν οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε φυστικοβούτυρο. Σε μάφινς, μπισκότα, ψωμί και σε επιδόρπια. Ακόμα μπορεί να προστεθεί και σε αλμυρά πιάτα με ζυμαρικά, smoothies και σε ένα σάντουιτς με βούτυρο κάσιους και ζελέ. Ως σνακ, το βούτυρο κάσιους απλώνεται εύκολα σε κράκερ ή φρέσκα φρούτα.
Καρακικέ Κατερίνα, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc Κλινικής Διατροφής, MΕd Ειδική Αγωγή και Εκπαίδευση
