Τα κρεμμύδια είναι λαχανικά που ανήκουν στο γένος allium. Είναι στενά συνδεδεμένα με το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει περίπου 20 κιλά από αυτό το πικάντικο και ευέλικτο τρόφιμο ετησίως. Τρώει τα κρεμμύδια ωμά, μαγειρεμένα, τουρσί ή σε σκόνη.
Πλούσια σε χημικές ουσίες που βοηθούν στην προστασία της καρδιάς, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου και διευκολύνουν το σώμα να παράγει ινσουλίνη. Τα κρεμμύδια είναι επίσης μια από τις μεγαλύτερες φυτικές πηγές κερκετίνης, μιας φυτικής ένωσης με πολλά οφέλη για την υγεία.
Μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία κρεμμυδιών, όπως κίτρινα, κόκκινα, λευκά και πράσινα κρεμμύδια (που ονομάζονται επίσης κρεμμυδάκια) και κρεμμυδάκια.
Οφέλη από τα κρεμμύδια
Οι επιστήμονες έχουν συνδέσει τα κρεμμύδια με πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία. Τα περισσότερα από αυτά να προέρχονται από τα αντιοξειδωτικά των κρεμμυδιών. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων στο σώμα σας. Έρευνες δείχνουν ότι ένα συγκεκριμένο αντιοξειδωτικό, που ονομάζεται κερκετίνη, προστατεύει την υγεία με διάφορους τρόπους. Ένας από αυτούς είναι η καταπολέμηση της φλεγμονής και η ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα κρεμμύδια είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών.
Ορισμένα πιθανά οφέλη των κρεμμυδιών για την υγεία περιλαμβάνουν:
Χαμηλότερος κίνδυνος καρκίνου. Πολλά είδη κρεμμυδιών περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Αντιβακτηριακή δράση. Τα κρεμμύδια μπορούν να σκοτώσουν ένα ευρύ φάσμα βακτηρίων, σύμφωνα με ορισμένες εργαστηριακές έρευνες. Σε ένα πείραμα, εκχυλίσματα κρεμμυδιού και σκόρδου επιβράδυναν την ανάπτυξη διαφόρων μικροβίων. Χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να αποδειχθεί πώς το κρεμμύδι επηρεάζει τα βακτήρια στο σώμα.
Υγεία του πεπτικού συστήματος. Τα κρεμμύδια έχουν φρουκτοολιγοσακχαρίτες. Είναι ουσίες που δρουν ως πρεβιοτικά (τροφή για τα υγιή βακτήρια του εντέρου), τα οποία βοηθούν στην πέψη. Περνούν από το λεπτό έντερο και τροφοδοτούν τα υγιή βακτήρια στο παχύ έντερο. Ασθένειες που κυμαίνονται από διαβήτη έως καρκίνο του παχέος εντέρου και κατάθλιψη συνδέονται με τη μη ύπαρξη αρκετών υγιών βακτηρίων του εντέρου.
Υγεία των οστών. Τα κρεμμύδια μπορεί να παίζουν ρόλο στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, μιας κατάστασης που αποδυναμώνει τα οστά σας. Μια μελέτη σε άτομα που βρίσκονταν κοντά ή είχαν περάσει την εμμηνόπαυση διαπίστωσε ότι όσοι έτρωγαν κρεμμύδια καθημερινά είχαν μεγαλύτερη οστική πυκνότητα. Αποτέλεσμα ήταν να έχουν ισχυρότερα οστά.
Χαμηλότερος κίνδυνος καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα κρεμμύδια περιέχουν οργανικές ενώσεις θείου, οι οποίες τους δίνουν την έντονη, έντονη γεύση και οσμή τους. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης στο σώμα και στη διάσπαση των θρόμβων αίματος, μειώνοντας τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια.
Θα πρέπει να τρώτε τα κρεμμύδια ωμά και όχι μαγειρεμένα για να λαμβάνετε τις περισσότερες θειούχες ενώσεις από αυτά.
Έλεγχος του διαβήτη
Τόσο η κερκετίνη όσο και οι οργανικές θειούχες ενώσεις που βρίσκονται στα κρεμμύδια είναι γνωστό ότι ενισχύουν την παραγωγή ινσουλίνης, καθιστώντας τα μια χρήσιμη επιλογή λαχανικών αν έχετε διαβήτη.
Χαμηλότερος κίνδυνος νόσου Αλτσχάιμερ
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι μια μακροχρόνια διατροφή πλούσια σε φλαβονοειδή μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ.
Τι γίνεται με τα κρεμμύδια για τα μαλλιά.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το χυμό κρεμμυδιού ως σπιτική θεραπεία για την τριχόπτωση, την πιτυρίδα, τη φαγούρα στο τριχωτό της κεφαλής και άλλα προβλήματα που σχετίζονται με τα μαλλιά. Αλλά η έρευνα σχετικά με τυχόν οφέλη είναι λιγοστή. Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ένα πιθανό όφελος σε άτομα που έχασαν τα μαλλιά τους λόγω μιας ανοσολογικής διαταραχής που ονομάζεται γυροειδής αλωπεκία. Στην εν λόγω μελέτη, τα άτομα που έπλεναν τα μαλλιά τους με χυμό κρεμμυδιού εμφάνισαν περισσότερα μαλλιά από εκείνα που τα έπλεναν με νερό.
Νερό με κρεμμύδι
Ορισμένοι άνθρωποι ορκίζονται στην κατανάλωση νερού με κρεμμύδι για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος και της γρίπης. Η ιδέα μπορεί να είναι ότι αν τα κρεμμύδια μπορούν να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή και να σκοτώσουν τα βακτήρια και τους ιούς (τουλάχιστον σε δοκιμαστικούς σωλήνες), το νερό με κρεμμύδια είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε μια ισχυρή δόση. Αλλά δεν υπάρχει καμία έρευνα που να υποστηρίζει αυτή την ιδέα.
Το κρεμμυδόνερο -που φτιάχνεται ψιλοκόβοντας ξεφλουδισμένα, καθαρά κρεμμύδια και αφήνοντάς τα για λίγο σε νερό- πιθανώς δεν θα σας βλάψει. Στην πραγματικότητα, μπορεί να έχει τα ίδια οφέλη με άλλα νερά που περιέχουν φρούτα, λαχανικά ή βότανα: αν πίνετε περισσότερο υγρό από ό,τι θα πίνατε διαφορετικά, μπορεί να σας βοηθήσει να παραμείνετε ενυδατωμένοι. Έχετε όμως κατά νου ότι το εγχυμένο νερό θα περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα από τα οποία είναι φτιαγμένο. Επίσης, θα πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο αν δεν το πιείτε όλο μαζί.
Διατροφική αξία κρεμμυδιού
Θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα:
Μια μερίδα ψιλοκομμένου, ωμού κρεμμυδιού ενός φλιτζανιού έχει: – Φύλλο κρεμμυδιού, το οποίο είναι ψιλοκομμένο και ωμό:
Θερμίδες: 64, Υδατάνθρακες: 15 γραμμάρια, Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια, Λίπος: 0 γραμμάρια, Φυτικές ίνες: 3 γραμμάρια, Ζάχαρη: 7 γραμμάρια
Είναι καλή πηγή: Βιταμίνη C, Βιταμίνη Β6, Κάλιο, Μαγγάνιο, Χαλκός
Τρόποι Κατανάλωσης
Ένας παραγωγικός οικιακός σεφ μπορεί να καταναλώσει κιλά κρεμμυδιών, καθώς αυτά κόβονται σε φέτες, σε κύβους και σοτάρονται μέσα από την προετοιμασία του φαγητού. Διαβάστε παρακάτω μερικές φρέσκες ιδέες για απροσδόκητους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε με τα κρεμμύδια της σοδειάς σας. Έχουμε επίσης συμπεριλάβει συμβουλές και κόλπα που δεν στέλνουν τα κρεμμύδια στο τραπέζι της κουζίνας, αλλά χρησιμοποιούνται με άλλους τρόπους στο σπίτι.
Τα κρεμμύδια, με λίγο χρόνο και άλλα συστατικά μπορούν να μετατραπούν σε φανταχτερά καρυκεύματα και να κάνουν οποιοδήποτε γεύμα αξέχαστο.
Mερικές συνταγές που θα σας καθοδηγήσουν να φτιάξετε μερικά κρεμμυδοκεντρικά μικροπράγματα για να αναβαθμίσετε τα πιάτα στο τραπέζι σας.
Μαρμελάδα καραμελωμένου κρεμμυδιού:
Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μαρμελάδα κρεμμυδιού, μπορεί να είστε εξαιρετικά μπερδεμένοι αυτή τη στιγμή. Παραδεχόμαστε ότι οι λέξεις «κρεμμύδι» και «μαρμελάδα» δεν φαίνονται τόσο ταιριαστές όσο, για παράδειγμα, η «κρεμμυδόσάλτσα» που βλέπετε στη συνέχεια. Ωστόσο, μια γεύση είναι βέβαιο ότι θα σας αλλάξει γνώμη, και η μαρμελάδα κρεμμυδιού ζωντανεύει τα περισσότερα κρέατα, ενώ παίζει καλά με τα μαλακά τυριά.
Σάλτσα κρεμμυδιού:
Όταν πρόκειται για σπιτικό φαγητό, η σάλτσα είναι αυτή η τελική πινελιά που μπορεί να καλυτερεύσει ή να χαλάσει ένα πιάτο. Ζουμερές μπούκλες κρεμμυδιού συγχωνεύονται σε μια πλούσια καφέ σάλτσα για να δημιουργήσουν τη σάλτσα κρεμμυδιού. Αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε κρέατα, πατάτες, στρογκανόφ και ο κατάλογος συνεχίζεται.
Μαγιονέζα με ψημένο κρεμμύδι (ή αλλιώς αϊόλι με ψημένο κρεμμύδι):
Το αϊόλι έχει γνωρίσει μεγάλη ακμή, με αυξανόμενη δημοτικότητα, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα είναι απλώς ένας φανταχτερός τρόπος για να πούμε αρωματισμένη μαγιονέζα. Κάτι άλλο που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν; Πόσο απλό είναι να φτιάξετε το δικό σας.
Λαχανοσαλάτα με παστά κρεμμύδια:
Διατηρήστε την τραγανότητα του φρέσκου κρεμμυδιού σε φέτες και προσθέστε λίγη λάμψη σε πιάτα όπως σάντουιτς με χοιρινό κρέας, τάκος ψαριού, σαλάτες, μπολ Buddha και πολλά άλλα με αυτή τη συνταγή για ζωηρή λαχανοσαλάτα με κρεμμύδι τουρσί.
Περουβιανή σάλτσα κρεμμυδιού:
Η σάλσα είναι μια εφεδρική λύση όταν έχετε πολλές ντομάτες στα χέρια σας, αλλά μπορεί να μην την έχετε σκεφτεί ως λύση για να βάλετε τα επιπλέον κρεμμύδια να δουλέψουν. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή περουβιανής σάλτσας βάζει τα κρεμμύδια μπροστά και στο επίκεντρο με έναν νόστιμο τρόπο.
Σάλτσα σαλάτας με κρεμμύδια με βότανα:
Μπορείτε να καταναλώσετε κρεμμύδια στη σαλάτα ως μέρος του ντρέσινγκ, φτιάχνοντας σάλτσα σαλάτας με κρεμμύδια με βότανα. Το καλύτερο είναι το πόσο γρήγορα ετοιμάζεται το ντρέσινγκ και ότι χρησιμοποιούνται υλικά που πιθανώς έχετε αποθηκευμένα στο σπίτι.
ΔΙΑΤΗΡΉΣΤΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΎΔΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΟΡΕΊΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΑΡΓΌΤΕΡΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΤΟΥ ΚΉΠΟΥ ΣΑΣ.
Όσο γευστικά και αν είναι τα κρεμμύδια και όσο ευέλικτα και αν είναι σε συνταγές, υπάρχει ένα όριο στο πόσα κρεμμύδια μπορείτε να φάτε. Μη φοβάστε! Υπάρχουν πολλοί τρόποι που θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τα φρέσκα κρεμμύδια για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Ελέγξτε τις παρακάτω μεθόδους αποθήκευσης και συντήρησης για να πάρετε μια ιδέα για τις επιλογές σας.
Στεγνώστε τα κρεμμύδια σας για να επιμηκύνετε τα χρονικά περιθώρια αποθήκευσης:
Αυτό το σεμινάριο του Gardening Channel για το πώς να αποξηράνετε τα κρεμμύδια σας θα σας καθοδηγήσει σε όσα πρέπει να γνωρίζετε για να διατηρήσετε τη σοδειά σας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Ακολουθήστε το κατάλληλο πρωτόκολλο αποθήκευσης κρεμμυδιών:
Αυτό το κομμάτι καλύπτει συμβουλές για την αποθήκευση κρεμμυδιών και περιγράφει μερικές διαφορετικές μεθόδους που μπορείτε να επιλέξετε για να διατηρήσετε τα κρεμμύδια φρέσκα στην αποθήκευση.
Αφυδατώστε κρεμμύδια για να αποθηκεύσετε τα μπαχαρικά σας:
Ακολουθήστε τις οδηγίες που έχουμε συνδέσει εδώ ή παρακολουθήστε αυτό το τρίλεπτο βίντεο με οδηγίες παρακάτω για να μάθετε πώς να αφυδατώσετε κρεμμύδια σε ένα καρύκευμα που είναι ακριβώς όπως το μπουκάλι με κιμά κρεμμυδιών που θα βρείτε στο διάδρομο των μπαχαρικών στο παντοπωλείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να επανυδατώσετε τα κρεμμύδια όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε με αυτά.
Καταψύξτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια για να τα χρησιμοποιήσετε όποτε θέλετε:
Όταν βάζετε μια παρτίδα στην κατάψυξη, προετοιμάζετε τον εαυτό σας για μελλοντική μαγειρική επιτυχία. Για να μην αναφέρουμε ότι θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο έχοντας τα κρεμμύδια στο χέρι, ώστε η προετοιμασία του φαγητού σας να είναι ήδη έτοιμη. (Έχουμε συμβιβαστεί με το γεγονός ότι οι περισσότερες συνταγές υποτιμούν τον χρόνο που χρειάζεται για να καραμελώσετε μια κατσαρόλα κρεμμύδια. Θα μπορούσατε να κάνετε τη διαφορά χρόνου να μην αποτελεί πρόβλημα, προλαβαίνοντας να προηγηθείτε). Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο στο οποίο αποθηκεύετε τα κρεμμύδια σας προορίζεται για χρήση στην κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε τα μεταξένια, λιωμένα σοταρισμένα κρεμμύδια σας σε μια παγοκύστη για τέλεια μεγέθους μερίδες για να μαγειρέψετε, και στη συνέχεια να μετακινήσετε τους κύβους σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη -ή μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες εδώ για να καταψύξετε ωμά ή γρήγορα ασπρισμένα κρεμμύδια και να ανησυχήσετε για το μαγείρεμα αργότερα.
Φτιάξτε σπιτική σκόνη κρεμμυδιού για να διατηρήσετε τη γεύση της σοδειάς σας από κρεμμύδια:
Θα είστε σε θέση να χρησιμοποιήσετε την παρτίδα κρεμμυδιών σας ξανά και ξανά, αν αφιερώσετε λίγο χρόνο τώρα για να μετατρέψετε τους φρέσκους βολβούς σε σκόνη κρεμμυδιού. Χρησιμοποιήστε το τελικό προϊόν για να καρυκεύσετε κρέατα, ψητά λαχανικά, μαγειρευτά και πολλά άλλα.
