Κατερίνα Καρακικέ / Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Το αυγά θεωρούνται διατροφικός «θησαυρός», χάρη στην υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, την πληθώρα βιταμινών και μετάλλων και το χαμηλό τους κόστος. Ωστόσο, για δεκαετίες υπήρξε διαμάχη για το αν είναι καλύτερα να καταναλώνουμε μόνο το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό. Η συζήτηση αυτή βασίστηκε κυρίως στη χοληστερόλη που περιέχει ο κρόκος. Τα τελευταία χρόνια η […]

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική χημική ένωση που σχηματίζεται αυτόματα όταν κάποια τρόφιμα πλούσια σε άμυλο θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Συνήθως πάνω από περίπου 120°C. Η δημιουργία του σχετίζεται με την αντίδραση Maillard, την ίδια χημική διεργασία που προσδίδει στα τρόφιμα το χρυσαφένιο χρώμα και το χαρακτηριστικό «ψημένο» άρωμα. Ακρυλαμίδιο και αντίδραση Maillard Η παρουσία

Η ερυθριτόλη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα ζάχαρης και τα τελευταία χρόνια συζητιέται έντονα τόσο από τους επαγγελματίες υγείας όσο και από τους καταναλωτές. Ανήκει στην κατηγορία των αλκοόλες σακχάρου (sugar alcohols), ενώ εμφανίζεται τόσο φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα όσο και σε συνθετική μορφή που χρησιμοποιείται βιομηχανικά ως γλυκαντική ουσία. Μικρές ποσότητες ερυθριτόλης

Τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι εμφανίζουν γαστρεντερικές ενοχλήσεις μετά την κατανάλωση καθημερινών τροφών όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, το κρεμμύδι ή το σκόρδο. Η αυξημένη δημοσιότητα γύρω από την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη γλουτένη έχει οδηγήσει πολλούς να θεωρούν ότι ευθύνεται η γλουτένη για αυτά τα προβλήματα. Ωστόσο, σε αρκετές περιπτώσεις η

Το σιρόπι σαμπούκου προέρχεται από τους καρπούς του φυτού Sambucus nigra, γνωστού στην Ελλάδα ως μαυρόκουμπο ή μαύρη σαμπούκα. Οι καρποί αυτού του φυτού έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες στην παραδοσιακή ιατρική της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση από κρυολογήματα, γρίπη και λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού. Σήμερα το σιρόπι σαμπούκου έχει

Τι είναι η ωμοφαγία Η ωμοφαγία, δηλαδή η κατανάλωση τροφών σε ακατέργαστη ή ελάχιστα επεξεργασμένη μορφή, αποτελεί διατροφική τάση που έχει κερδίσει έδαφος τις τελευταίες δεκαετίες, ιδίως μεταξύ όσων αναζητούν έναν πιο «φυσικό» τρόπο ζωής. Βασίζεται στην αρχή ότι τα τρόφιμα, όταν δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, διατηρούν σε μεγαλύτερο βαθμό τις βιταμίνες, τα ένζυμα