Ο μεζές της Αλοννήσου

Μη το φας μονάχους μονάχους…
Το κρέας του τόνου είναι κόκκινο, σε αντίθεση με άλλα ψάρια που έχουν λευκό κρέας. Αυτή η απόχρωση οφείλεται στη παρουσία μυοσφαιρίνης στους μύες του τόνου. Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που προσδένει οξυγόνο και οι τόνοι την υπερεκφράζουν. Κάποια από τα μεγαλύτερα είδη τόνου έχουν χαρακτηριστικά θερμόαιμων οργανισμών, καθώς μπορούν να αυξήσουν τη θερμοκρασία του σώματός τους σε μεγαλύτερη τιμή από το νερό που τους περιβάλλει και με αυτό το τρόπο μπορούν να ζήσουν σε ψυχρές θάλασσες.
Αν έχεις ακούσει για τα βαρέα μέταλλα που ενδεχομένως περιέχονται στα μεγάλα ψάρια του παγωμένου βορείου Ατλαντικού και κατ’ επέκταση στα τονοειδή, τότε η δική μου πρόταση είναι να στραφείς στις παραγωγές της Ελληνικής θάλασσας και κυρίως στην περιοχή της Αλοννήσου. Εκεί παραδοσιακά εδώ και χρόνια ψαρεύουν τόνους που για ένα περίεργο λόγο περιφέρονται κυρίως στις ακτές του πανέμορφου νησιού των Σποράδων.
Στη μεσόγειο συναντάμε  κυρίως τρία είδη, τον γαλαζόπτερο, τον κιτρινόπτερο και το λευκό. Οι τόνοι ψαρεύονται αποκλειστικά από αλιευτικά του νησιού και πάρα πολλές οικογένειες ζουν από την τυποποίηση του τόνου.
Πριν τον παραλάβεις στο γυάλυνο βαζάκι και όχι σε κονσέρβα, ο τόνος περνάει τρία στάδια επεξεργασίας. Πλύσιμο, κόψιμο, καθάρισμα, αφαίρεση του δέρματος, τεμαχισμός, βράσιμο, στέγνωμα ή και κάπνισμα.
Αν θες να μάθεις ποαι είναι τα ήδη των ψαριών που ζουν στις Ελληνικές θάλασσες πάτησε ΕΔΩ
Η δική μου πρόταση είναι για ένα μονάχους αλλά εσύ θα τον φτιάξεις για δυο…
4 μικρά παξιμάδια από αλεύρι κρίθινο & Ζέας με φυσικό θαλασσινό αλάτι (δυο για κάθε μερίδα),  ως η επιλογή της ομάδας δημητριακών της 3άδας, βαπτισμένα σε λίγο χλιαρό νερό ώστε να είναι περισσότερο εύπεπτα,
200 γραμμάρια  τονάκι Αλοννήσου  από ένα βαζάκι, ως η ζωική επιλογή της 3άδας,
1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση συνοδευόμενα με 10 μεγάλες ελιές, ως  η  φρέσκια επιλογή της 3άδας,
2 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο για τα ντοματίνια και μια κουταλιά για τα παξιμάδια,
ελάχιστη ποσότητα φρέσκια ρίγανη για τα ντοματίνια και τα παξιμάδια που λειτουργεί ως φυσικό αντισηπτικό του εντέρου.
Τη συγκεκριμένη επιλογή με το τίτλο «Ο μεζές της Αλοννήσου » μαζί με πολλές άλλες θα τη βρεις  και στην εφαρμογή Diet Coaching στο πακέτο Ιδεών – Συνταγών: «Συνταγές από την Μύκονο»

Η φιλοσοφία  των επιλεγμένων συνδυασμών  για τη δημιουργία μικρών πλήρη γευμάτων  είναι βασισμένη στο βιβλίο  Thin Positive – Μυστικά ελέγχου της πείνας και της διατροφής από τις εκδόσεις Μεταίχμιο