Το κρέας συχνά εμφανίζεται τακτικά στη διατροφή του ανθρώπου. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το κρέας μπορεί να προέρχεται από διάφορα ζώα, με πιο δημοφιλή την αγελάδα, το αρνί και το κοτόπουλο. Ποια είναι όμως η θρεπτική αξία από το κατσικίσιο κρέας;
Το κατσικίσιο κρέας θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά κόκκινα κρέατα, καθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και είναι πιο πλούσιο σε σίδηρο από άλλα κόκκινα ή λευκά κρέατα. Δεν περιλαμβάνεται σε πολιτιστικά ή θρησκευτικά ταμπού που μπορεί να έχουν κάποια άλλα κρέατα, καθιστώντας το κατάλληλο για τους περισσότερους πολιτισμούς.
Γενικά χαρακτηριστικά
Το κατσικίσιο κρέας ταξινομείται συνήθως με βάση την ηλικία της κατσίκας κατά την επεξεργασία του κρέατος. Αναλυτικά , το κρέας κατσικιού ή capretto αναφέρεται στο κρέας ζώου ηλικίας 4 μηνών ή λιγότερο, ενώ το κρέας ενηλίκου ή chevon προέρχεται από ζώο ηλικίας έως 14 μηνών. Το κρέας κατσίκας είναι το πιο άπαχο από τα δύο και αρκετά τρυφερό. Η υψηλότερη περιεκτικότητά του σε νερό το καθιστά κατάλληλο για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος. Το κρέας ενηλίκων κατσικιών είναι λίγο πιο σκληρό και λειτουργεί καλύτερα με αργές, υγρές μεθόδους μαγειρέματος για να αναδείξει τη γεύση του.
Υπάρχουν πολυάριθμες φυλές κατσικιών που κατάγονται από την Ινδία, καθεμία από τις οποίες εξυπηρετεί διαφορετικό σκοπό. Ορισμένες χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παραγωγή γάλακτος, ενώ άλλες είναι πιο κατάλληλες για κατανάλωση κρέατος. Οι κοινές φυλές κατσίκας για κρέας περιλαμβάνουν τη Μαύρη Βεγγάλη, την Μπουρ κ.λπ.
Το κατσικίσιο κρέας αποτελεί αποδεκτή πηγή ζωικής πρωτεΐνης σε πολλούς πολιτισμούς και θρησκείες. Χρησιμοποιείται συνήθως σε ασιατικές, αφρικανικές και μεσανατολικές συνταγές. Είναι λιγότερο συνηθισμένο να μαγειρεύουν με κατσικίσιο κρέας στις δυτικές χώρες, όπως η Αμερική, ο Καναδάς και η Αυστραλία.
Το κατσικίσιο κρέας είναι μια μεγάλη πηγή θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, του σιδήρου, της βιταμίνης Β12, του ψευδαργύρου και του καλίου. Είναι επίσης χαμηλό σε ολικά και κορεσμένα λιπαρά σε σύγκριση με άλλες μορφές κόκκινου κρέατος.
Μια μερίδα 85 γραμμαρίων μαγειρεμένου κατσικίσιου κρέατος παρέχει:
–Θερμίδες: 122 Kcal
– Πρωτεΐνη: 23 γραμμάρια
– Λίπος: 2,6 γραμμάρια
– Κορεσμένα λιπαρά: 0,8 γραμμάρια
– Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
– Ζάχαρη: 0 γραμμάρια
– Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια
– Ριβοφλαβίνη: 30% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
– Σίδηρος: 18% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
– Βιταμίνη Β12: 17% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
– Ψευδάργυρος: 30% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
–Κάλιο: 10% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
Το κατσικίσιο κρέας είναι επίσης μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Παρέχει αμινοξέα που ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει. Η πρωτεΐνη αυτή λοιπόν είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την επισκευή των ιστών και των μυών .
Οφέλη του κατσικίσιου κρέατος για την υγεία
Ας δούμε λοιπόν την θρεπτική αξία που έχει το κατσικίσιο κρέας.
Το κατσικίσιο κρέας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και κορεσμένα λιπαρά. Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών συνδέεται με την αύξηση της “κακής” χοληστερόλης ή αλλιώς λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) στο αίμα. Τα υψηλά επίπεδα της LDL μπορεί να οδηγήσουν στη συσσώρευση λιπαρών εναποθέσεων στα αιμοφόρα αγγεία που μπορούν να συνεχίσουν να αναπτύσσονται και ενδεχομένως να αποσπαστούν, εμποδίζοντας τη ροή του αίματος και προκαλώντας καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο μιας και περιέχει περίπου 3,2 mg σιδήρου ανά 85 γραμμάρια. Αυτό είναι σχεδόν διπλάσιο από την ποσότητα σιδήρου που βρίσκεται στο άπαχο μοσχαρίσιο κρέας (1,8 mg), και στο στήθος κοτόπουλου (0,42 mg). Ο σίδηρος είναι ένα σημαντικό μέταλλο που καταναλώνεται στα τρόφιμα που τρώμε. Χωρίς αρκετό σίδηρο, το σώμα δεν μπορεί να παράγει αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια και μεταφέρει οξυγόνο στο σώμα.
Το κατσικίσιο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 (επίσης γνωστή ως κοβαλαμίνη), η οποία είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που παίζει πολλούς ρόλους στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ενέργειας στα κύτταρα, της σύνθεσης του DNA, της λειτουργίας των νευρικών κυττάρων και του σχηματισμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Παρόμοια με άλλες ποικιλίες κρέατος, το κατσικίσιο κρέας περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμινών Β. Οι βιταμίνες Β είναι βασικές θρεπτικές ουσίες ζωτικής σημασίας για την παραγωγή ενέργειας από υδατάνθρακες και λίπη και τη μεταφορά της μέσω του σώματος.
Εκτός από την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το κατσικίσιο κρέας προσφέρει επίσης μια καλή παροχή μιας θρεπτικής ουσίας που μοιάζει με βιταμίνη και ονομάζεται χολίνη.
Το κατσικίσιο κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο. Είναι ένα θρεπτικό συστατικό και ηλεκτρολύτης που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη διατήρηση των κυτταρικών λειτουργιών, ιδιαίτερα των νευρικών και μυϊκών κυττάρων.
Μειονεκτήματα του κατσικίσιου κρέατος.
Η διατροφική σύνθεση του κατσικίσιου κρέατος φαίνεται να είναι ανώτερη από κάποια άλλα. Ποικιλίες, η κατανάλωση πάρα πολύ κόκκινου κρέατος έχει υποψίες ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά δεν έχει ακόμη αποδειχθεί επιστημονικά.
Γεύση
Το κατσικίσιο κρέας έχει έντονη γεύση κυνηγιού. Ορισμένοι άνθρωποι θεωρούν ότι αυτό αποτελεί μειονέκτημα. Επίσης, επειδή είναι αρκετά άπαχο κρέας, αν δεν μαγειρευτεί καλά μπορεί να γίνει αρκετά σκληρό και ανεπιθύμητο για κατανάλωση. Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βοηθά στην ανάδειξη της γεύσης και της τρυφερότητας του κατσικίσιου κρέατος.
Το κατσικίσιο κρέας είναι επίσης πηγή αρκετών βιοενεργών ενώσεων που μερικές φορές αναφέρονται ως “ζωοθρεπτικά συστατικά”.
Ένα πλεονέκτημα του κατσικίσιου κρέατος είναι ότι τείνει να είναι πιο άπαχο από άλλα είδη κόκκινου κρέατος. Επίσης, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Συγκρίσεις με την θρεπτική αξία από το κατσικίσιο κρέας σε σχέση με άλλα είδη κόκκινου κρέατος
Στην πραγματικότητα, το κατσικίσιο κρέας φαίνεται να συγκρίνεται περισσότερο με τα πουλερικά παρά με άλλα είδη κόκκινου κρέατος ως προς την περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά. Για παράδειγμα, η ενότητα με τα διατροφικά στοιχεία δείχνει ότι 100 γραμμάρια μαγειρεμένου κατσικίσιου κρέατος παρέχουν λιγότερο από ένα γραμμάριο κορεσμένου λίπους.
Συγκριτικά, προϊόντα κρέατος όπως το μοσχάρι και το αρνί περιέχουν σημαντικά υψηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών. Για παράδειγμα, ανά 100 γραμμάρια, το 80% άπαχο μοσχαρίσιο κρέας περιέχει 6,16 γραμμάρια, ενώ το μαγειρεμένο αρνίσιο κότσι έχει 5,6 γραμμάρια .
Έτσι, τα πιο άπαχα κρέατα, όπως το κατσικίσιο κρέας, μπορεί να είναι μια ευεργετική εναλλακτική λύση σε τρόφιμα όπως το λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας για τα άτομα που θέλουν να μειώσουν την LDL χοληστερόλη τους.
Αντίθετα, οι άπαχες πηγές πρωτεΐνης μπορεί να είναι πολύ πυκνές σε πρωτεΐνη, δηλαδή έχουν υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης σε σύγκριση με τη συνολική τους περιεκτικότητα σε ενέργεια.
Το κατσικίσιο κρέας είναι μια τροφή με υψηλή πρωτεϊνική πυκνότητα, καθώς 100 γραμμάρια μαγειρεμένου κατσικίσιου κρέατος περιέχουν 27,1 γραμμάρια πρωτεΐνης για μόλις 143 θερμίδες.
Συγκριτικά, το προηγούμενο παράδειγμα της χοιρινής κοιλιάς θα παρείχε 26,6 γραμμάρια πρωτεΐνης για 404 θερμίδες όταν μαγειρευτεί (9).
Οι πηγές άπαχης πρωτεΐνης όπως το κατσικίσιο κρέας μπορεί να είναι ιδιαίτερα επωφελείς για άτομα με υψηλούς πρωτεϊνικούς στόχους ή για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος, λαμβάνοντας παράλληλα επαρκή πρωτεΐνη για την προστασία από την απώλεια μυών. Η πρόσληψη πρωτεΐνης αναμφισβήτητα επηρεάζει περισσότερο τη σύνθεση του σώματος και την άλιπη μυϊκή μάζα.
Πώς μαγειρεύεται το κατσικίσιο κρέας;
Το κατσικίσιο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το αργό μαγείρεμα σε βραστά και κάρυ. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να αποκλείονται εντελώς άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Για μια πιο υγιεινή επιλογή, το κατσικίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή πρωτεΐνης στις περισσότερες συνταγές. Το ψήσιμο στη σχάρα ,το ψήσιμο, το στιφάδο και το τηγάνισμα είναι μόνο μερικές από τις μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του κατσικίσιου κρέατος. Τα παϊδάκια, τα μπριζολάκια και το ψαρονέφρι είναι πιο κατάλληλα για γρήγορο μαγείρεμα. Τα υπόλοιπα κομμάτια λειτουργούν καλά αν μαγειρευτούν αργά, επειδή αυτό βοηθά στη διάσπαση των σκληρών συνδετικών ιστών, καθιστώντας το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό.
Συνοπτικά
Αντιλαμβανόμαστε λοιπόν την πλούσια θρεπτική αξία που έχει το κατσικίσιο κρέας και τα πλεονεκτήματα του έναντι άλλων κρεάτων.
