Αγελαδινό VS Κατσικίσιο γάλα

Από τα πρώτα κιόλας χρόνια της ζωής ενός ανθρώπου, το γάλα αποτελεί την κύρια τροφή του ως μέσο θρέψης και ανάπτυξης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί, παρέχουν ένα σημαντικό αριθμό θρεπτικών συστατικών. Συμβάλλουν δραστικά στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού από τη παιδική ηλικία έως έναν ενήλικα. Τι διαλέγουμε λοιπόν αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα;

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΟΦΕΛΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ;

Τα γαλακτοκομικά είναι από τα πιο ωφέλιμα τρόφιμα, καθώς συμπεριλαμβάνουν όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ασβέστιο.

Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο λοιπόν, προσδίδει πολλαπλά θετικά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα.
Αρχικά, συντελεί στην υγιή ανάπτυξη των οστών που ξεκινάει από τη βρεφική ηλικία, όπου το μωρό ζει ακόμη μέσα στη κοιλιά της μητέρας του και τρέφεται από αυτήν. Για το λόγο αυτό, οι γονείς επιμένουν και προσπαθούν να πείσουν τα παιδιά τους να εντάσσουν στη καθημερινότητά τους τα γαλακτοκομικά. Το ασβέστιο συνδυαστικά με τη βιταμίνη D και τις πρωτεΐνες, βοηθούν στη μείωση εμφάνισης οστεοπόρωσης μέχρι την ενήλικη ζωή.

Εκτός από μία πλούσια οστική μάζα και πυκνότητα, τα γαλακτοκομικά προάγουν τη βέλτιστη υγιεινή των δοντιών, που τα καθιστούν πιο γερά και λευκά.

Έχουν την ικανότητα μείωσης καρδιαγγειακών παθήσεων όπως η αρτηριακή πίεση και εξασφάλισης μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας. Ιδίως τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι και το κεφίρ, συνοδεύονται από φιλικά προς το έντερο προβιοτικά, τα οποία δρουν καταπραϋντικά  για αυτό. Οι συγκεκριμένοι ζωντανοί μικροοργανισμοί, ενδυναμώνουν τη λειτουργία του μικροβιώματος με την εξισορρόπηση των βακτηρίων του εντέρου. Το ισοζύγιο αυτό μπορεί να απορρυθμιστεί λόγω άγχους, διαφόρων παθήσεων, λήψης φαρμάκων και κακής διατροφής. Επιπλέον, προάγουν την έκκριση βιταμινών και την αφομοίωση μετάλλων που αποτρέπουν την εμφάνιση ποικίλων νοσημάτων.

ΠΟΙΟ ΕΙΔΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ;

Τα τελευταία χρόνια το κατσικίσιο γάλα βρίσκεται συχνότερα και με μεγαλύτερη ποικιλία στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ. Αυτό συμβαίνει εξαιτίας της υψηλής ζήτησής του από τους καταναλωτές. Κάτι τέτοιο βέβαια δεν συμβαίνει τυχαία.

Το κατσικίσιο γάλα χαρακτηρίζεται περισσότερο αξιόπιστο από το αγελαδινό. Η μαζική εκτροφή των αγελάδων, η χρήση αντιβιοτικών και ορμονών καθώς και η μετέπειτα θερμική του επεξεργασία, αποτελούν παράγοντες επιβάρυνσης του αγελαδινού γάλακτος. Διότι, το τελικό προϊόν που λαμβάνει ο αγοραστής είναι δύσπεπτο, προκαλώντας ευκολότερα κάποιο είδος δυσανεξίας ή αλλεργίας. Ενώ το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα έχουν σχεδόν ίδιο περιεχόμενο σε λιπαρά, τα σφαιρίδια του λίπους του κατσικίσιου γάλακτος έχουν μικρότερο μέγεθος οπότε η διαδικασία της πέψης γίνεται πιο ομαλή.

Ακόμη, το κατσικίσιο έχει λιγότερη λακτόζη γεγονός που το καθιστά ως μία λύση για άτομα που παρουσιάζουν μειωμένη ανοχή στο συγκεκριμένο δισακχαρίτη.

Το γάλα που πηγάζει από τις κατσίκες είναι πιο κρεμώδες με μία πιο παχύρευστη υφή, συγκριτικά με το αγελαδινό. Αυτό συμβαίνει διότι, μετατρέπεται η καροτίνη σε βιταμίνη Α που χαρίζει στο γάλα ένα πιο λευκό χρώμα.

Πρωτεΐνες

Η υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες του κατσικίσιου γάλακτος είναι αρκετά ανόμοιες με τις πρωτεΐνες των άλλων ειδών γάλακτος όσον αφορά τη σύνθεση των αμινοξέων από τα οποία απαρτίζονται.
Οι δύο βασικότερες κατηγορίες πρωτεϊνών στο γάλα είναι η καζεΐνη και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Στο κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα η περιεκτικότητα πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της καζεΐνης βρίσκεται σε αναλογία 20:80. Όπως μπορεί να γίνει αντιληπτό η καζεΐνη υπερτερεί ποσοτικά. Έχει ως βιολογικό ρόλο τη προσφορά ασβεστίου και φωσφόρου στα βρέφη για τη δημιουργία των οστών τους.

Ενδιαφέρον σημείο του κατσικίσιου γάλακτος έχει η μετατροπή του σε τυρί. Το κατσικίσιο τυρί περιλαμβάνει έναν σημαντικό αριθμό προβιοτικών εξαιτίας της μεγαλύτερης περιεκτικότητάς του σε λίπη που προφυλάσσουν τα βακτήρια. Έτσι κατά τη διαδικασία της πέψης περισσότερα προβιοτικά καταφθάνουν στον εντερικό αυλό, απελευθερώνοντας όλες τις θετικές τους επιδράσεις.

Ταυτόχρονα, το κατσικίσιο γάλα έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Αυτό σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα θρεπτικά συστατικά, αφομοιώνεται αποτελεσματικότερα από το αγελαδινό. Συνεπώς, χαρακτηρίζεται με μεγαλύτερη βιοδιαθεσιμότητα ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Διατροφικός Πίνακας

Παρατηρώντας τον παραπάνω πίνακα διαπιστώνει κανείς καλύτερα τις διαφορές μεταξύ των δύο ειδών γάλακτος. Το κατσικίσιο γάλα έχει μεγαλύτερο θερμιδικό και πρωτεϊνικό περιεχόμενο, περισσότερα λιπαρά αλλά λιγότερους υδατάνθρακες. Παράλληλα, είναι πιο φτωχό σε σάκχαρα από το αγελαδινό γάλα, όμως είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο μαγνήσιο και νάτριο. Η αλήθεια είναι πώς και οι δύο τύποι γαλακτοκομικών υστερούν σε φυτικές ίνες, με το σίδηρο να είναι λίγο περισσότερο στο κατσικίσιο γάλα όπου παρουσιάζεται και η βέλτιστη βιοδιαθεσιμότητά του από τον οργανισμό.

ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑ ΤΩΝ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ;

Αναζητώντας τα κατσικίσια προϊόντα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, όπου πλέον είναι αρκετά διαδεδομένα, θα παρατηρήσει κανείς το αυξημένο κόστος τους συγκριτικά με τα αγελαδινά προϊόντα. Το γάλα που παράγεται από μία αγελάδα, απαιτεί πολλές περισσότερες κατσίκες ώστε να ληφθεί η αντίστοιχη ποσότητα, καθιστώντας το πιο ακριβό.

ΠΟΙΟ ΑΠΟ ΤΑ ΔΥΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΤΙΜΟΤΕΡΟ;

Η αλήθεια είναι πώς το κατσικίσιο γάλα παρουσιάζει περισσότερα πλεονεκτήματα σε σχέση με το αγελαδινό. Η σύστασή του είναι πιο ελαφριά και εμφανίζει ομοιότητες με το μητρικό γάλα, καθώς πολλές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάστατο του. Έχει μεγαλύτερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών τα οποία μάλιστα απορροφώνται ευκολότερα και αποτελεσματικότερα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μπορείς να επικοινωνήσεις με το γραφείο μας με όποιον από τους παρακάτω τρόπους σε εξυπηρετεί.

Από την διαιτολόγο διατροφολόγο Σταματία Διακάκη

• Τηλεφωνικά στο +23160 20 999

Συμπλήρωσε την φόρμα επικοινωνίας στην ιστοσελίδα