Οι ξηροί καρποί, αν και διαφορετικοί μεταξύ τους, ομαδοποιούνται μαζί υπό τον όρο «ξηροί καρποί» διότι η βιοχημική & διατροφική τους σύσταση είναι παρόμοια. Και μπορεί μεν, η θερμιδική τους αξία να είναι υψηλή αλλά το ίδιο ισχύει και για την θρεπτική τους αξία. Όσον αφορά στα κάστανα, αποτελούν ιδανική τροφή, για παιδιά που βρίσκονται στην ανάπτυξη, αθλητές και ασθενείς που αναρρώνουν κυρίως από γαστρεντερικές διαταραχές.
Δεν πρέπει επομένως να διστάζουμε όταν βλέπουμε τον καστανά στη γωνία αφού μπορούμε να καταναλώνουμε κάστανα αρκεί να προσέξουμε το σύνολο των θερμίδων και των λιπαρών που λαμβάνουμε μέσα στην ημέρα. Αυτούσια, αποτελούν ιδανική επιλογή για τις κρύες νύχτες στον κινηματογράφο και ως μαρόν γλασέ(κάστανα σε σιρόπι ζάχαρης), ένα υγιεινό, γλυκό σνακ που μπορούμε να δώσουμε άφοβα στα παιδιά μας για το σχολείο.
Μια εξίσου νόστιμη λύση για τα κάστανα, είναι μια εύκολη μους που μπορούμε να φτιάξουμε και να δώσουμε στα παιδιά μας για απογευματινό σνακ:
Μους κάστανο
Υλικά για 4 μερίδες (165 θερμίδες έκαστη):
- 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα 1,5% λιπαρά
- ½ φλυτζάνι τσαγιού πουρέ από κάστανο
- 2 φύλλα ζελατίνης (10γρ)
- 4 κουταλιές της σούπας ασπαρτάμη ή άλλο υποκατάστατο ζάχαρης
- 2 ασπράδια αυγού
- Τρίμμα από σοκολάτα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και προσθέτουμε την ασπαρτάμη και τα φύλλα ζελατίνης αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και λιώσει σε λίγο ζεστό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ από τα κάστανα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα του γάλακτος ώσπου να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.
Τέλος, προσθέτουμε τα ασπράδια του αυγού χτυπημένα σε μαρέγκα.
Αδειάζουμε τη μους σε τέσσερα μπολ και γαρνίρουμε με λίγο τρίμμα σοκολάτας.
Όσον αφορά στην υπόλοιπη ομάδα των ξηρών καρπών, εξαιρετική πρόταση αποτελεί είτε ένα πιλάφι με ξηρούς καρπούς ή ακόμα καλύτερα μια σαλάτα με πράσινα λαχανικά, όπως για παράδειγμα, μαρούλι, σπανάκι, λόλα, ρόκα ή / και σταμναγκάθι, γραβιέρα ή παρμεζάνα, κουκουνάρι, σταφίδες, καρύδια και φυσικά το άκρως εποχιακό αλλά και αντιοξειδωτικό ρόδι.
Γαρνίρουμε με λίγη «σος» από ελαιόλαδο, ξύδι μπαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι.
Πολίτικο πιλάφι με ξηρούς καρπούς
για 4 μερίδες:
- 25γραμμ. σταφίδες της αρεσκείας σας μουλιασμένες σε 4 κ.τ.σ. κρασι σαμιώτικο
- 15γρ.κασιουσ χοντρά σπασμένα
- 1 φλ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ.τ.σ. κολιανδρο ξερό
- ½ κ.τ.γλ. κανελλα
- 100γρ άπαχο γιαούρτι
- ½ φλ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 50γρ βερίκοκα ξερά κομμένα σε λωρίδες
- 1 κ.τ.σ ξύσμα πορτοκαλιού
- 700γρ ρύζι καστανό βρασμένο
- 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
βράζετε τα βερίκοκα να μαλακώσουν για 3΄σε 1 φλιτζάνι νερό.
σε αντικολλητικό, προθερμασμένο τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε δυνατή φωτιά για 2-3΄μεχρι να μαραθούν. προσθέτετε τον κόλιανδρο, την κανέλλα, το μισό γιαούρτι, τις σταφίδες μαζί με το κρασί, τα μισά βερίκοκα, τα Κασίους, το ξύσμα, το μισό άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το ρύζι. ανακατεύετε. αφήνετε να πάρουν βράση και σιγοβράζετε για 4-5΄μεχρι να εξατμιστούν τα υγρά. τα αποσύρετε από την φωτιά και τα αφήνετε σκεπασμένα για 5΄.
προσθέτετε το λαδί.
σερβίρετε το πιλάφι στα πιάτα, προσθέτετε μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα Κασίους, βερίκοκα και άνηθο.
Ρόδι:
Η επικρατέστερη λύση για να καταναλώσουμε το ρόδι, είναι να το βάλουμε στον αποχυμωτή και να απολαύσουμε το χυμό του. Μια ακόμα εύκολη πρόταση είναι να αγοράσουμε από το εμπόριο ένα ζελέ της επιλογής μας, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη, και αντί για τα 2 ποτήρια κρύο νερό που χρειάζεται η παραδοσιακή «συνταγή», να βάλουμε ένα ποτήρι χυμό από ρόδι και ένα ποτήρι χυμό πορτοκάλι( προαιρετικά). Λίγο πριν πήξει το ζελέ, βάζουμε μέσα τους σπόρους του ροδιού.
Μαστίχα:
Mαστιχόκρεμα
Υλικά (για 8 μερίδες) :
- 1 ζελέ τύπου light (κόκκινο)
- 125γρ. γάλα εβαπορέ ημιαποβουτυρωμένο
- 1 φακελάκι ζελατίνη (σκόνη)
- 2 κ.τ.σ. γλυκαντική ουσία (προαιρετικά)
- 60γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και ψιλοκομμένα
- μαστίχα αλεσμένη
- 1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε το ζελέ και το βάζουμε να παγώσει.
Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε σε αυτό τη ζελατίνη.
Κτυπάμε το εβαπορέ στο μίξερ να αφρίσει.
Αφού κατεβάσουμε το νερό με τη ζελατίνη από τη φωτιά, προσθέτουμε σε αυτό την αλεσμένη μαστίχα, το γλυκαντικό και τα αμύγδαλα με το αφρισμένο γάλα εβαπορέ.
Βάζουμε το παραπάνω μίγμα στο πηγμένο ζελέ και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
