Μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή σπανακόπιτας την οποία θα μπορούσαμε να καταναλώσουμε και σαν κυρίως γεύμα και ως σνακ, ενδιάμεσα από τα κυρίως γεύματα!
Για τη ζύμη
• 4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• ½ κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
• 1 κιλό σπανάκι
• 3 πράσσα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• Λίγο μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι
• ½ κιλό φέτα
• Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το σπανάκι με λίγο νερό, αφού το έχουμε πλύνει καλά, να μαλακώσει και να βγουν τα ζουμιά του και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Αφού τρίψουμε το κρεμμύδι και τα πράσα στο multi ελαφρώς (τα πράσα αν θέλουμε να τα ξεπικρίσουμε τα πρωτοβράζουμε), ξαναβάζουμε το σπανάκι και το κρεμμύδι/πράσο στη κατσαρόλα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και ξανασοτάρουμε.
Βάζουμε το μείγμα ξανά στο σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά και τέλος προσθέτουμε τη φέτα σε κομματάκια και το πλιγούρι, αφού πρώτα το έχουμε ξεπλύνει.
Αφού έχουμε κάνει τη ζύμη και την έχουμε αφήσει να ξεκουραστεί, τη χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε τα φύλλα. Θέλει υπομονή γιατί η ζύμη με το αλεύρι ολικής θέλει μεγαλύτερη προσπάθεια.
Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα φύλλο, βάζουμε τη γέμιση και από πάνω το δεύτερο φύλλο, το οποίο το κάνουμε λίγο μεγαλύτερο για να αγκαλιάσει το κάτω φύλλο.
Τέλος, χαράζουμε ελαφρά, λαδώνουμε από πάνω και ψήνουμε τη πίτα μας στον αέρα, στους 180 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά.
