Αρνί ή κατσίκι; Οι μέρες των γιορτών είναι συνυφασμένες αναμφισβήτητα με τα πλούσια σε ποικιλία και ποσότητα τραπέζια με ιδιαίτερα εδέσματα και πολλά λιπαρά!
Όμως, αν και γευστικά, τα «πασχαλινά» τρόφιμα όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να αποδειχτούν επικίνδυνα για την υγεία μας. Το ερώτημα που τίθεται όμως αφορά τον πρωταγωνιστή του τραπεζιού μας που δεν είναι άλλος από τη σούβλα! Αρνί ή κατσίκι λοιπόν φέτος;
Αρνί ή κατσίκι; Η πρώτη αναμέτρηση
Σε μια πρώτη αναμέτρηση το αρνί θα έβγαινε και ο νικητής.
Αφενός γιατί το κρέας του περιέχει περισσότερο λίπος, άρα είναι και πιο τρυφερό, και αφετέρου γιατί είναι φτηνότερο, λεπτομέρεια που για τον περισσότερο κόσμο παίζει καθοριστική σημασία στην επιλογή.
Η απάντηση βέβαια του ερωτήματος θα ήταν προφανής εάν μπορούσε ο καθένας μας να εξασφαλίσει ντόπιο αρνάκι ή αγριοκάτσικο από το χωριό, ή ακόμα καλύτερα ένα ελευθέρας βοσκής. Επειδή όμως αυτό αποτελεί εξαίρεση πλέον, ας δούμε τι προκύπτει συγκρίνοντας την διατροφική αξία των δυο αντιπάλων, έχοντας στο μυαλό μας όμως ότι με το ψήσιμο έχουμε απώλειες μέχρι και 30% του βάρους τους λόγω των υγρών που χάνονται.
Αρνί ή κατσίκι; Διατροφική αξία
Τόσο το αρνίσιο όσο και το κατσικίσιο κρέας είναι πλούσιο σε λίπος και, επομένως, πλούσιο σε χοληστερίνη.
Κάθε 100 γραμμάρια ψημένου αρνιού περιέχουν 10 γραμμάρια λίπος, 30 γραμμάρια πρωτεΐνες, 400 θερμίδες και δίνουν στον οργανισμό μας το μισό της ημερήσιας επιτρεπόμενης ποσότητας σε χοληστερίνη.
Αντίστοιχα, 100 γραμμάρια ψημένου κατσικιού περιέχουν 10 γραμμάρια λίπος, 39 γραμμάρια πρωτείνες και 270 θερμίδες.
Το θερμιδικό περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια τροφής ποικίλει ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε λίπος. Γενικά το κρέας είναι καλή πηγή ενέργειας, μιας και περιέχει περίπου 20% πρωτεΐνη και 5% λίπος.
Υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεϊνες
Η πρωτεΐνη που περιέχεται μέσα στο κρέας είναι υψηλής βιολογικής αξίας και με αυτό εννοούμε ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό.
Η θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα) καθιστά τις πρωτεΐνες του κρέατος πιο εύπεπτες. Τέλος, το κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, θείο, κάλιο και χαλκό. Είναι, επίσης, πλούσιο σε νιασίση και ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2). Ακόμη, στο κρέας υπάρχουν επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης Α (εκτός από τα εντόσθια).
Τελικά αρνί ή κατσίκι; Μάλλον ο πρωταγωνιστής του τραπεζιού θα είναι προσωπική επιλογή του καθενός.
