Τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη. Σκεφτείτε πόσα θρεπτικά συστατικά και σίδηρο θα πάρετε εάν τα συνδυάσετε με σπανάκι!
Την συνταγή την αντέγραψα από ένα πρόσφατο ταξίδι μου στις Πρέσπες. Τα φασόλια μάλιστα, είναι Πρεσπών. Δοκιμάστε τα και θα δείτε πως η γεύση θα σας ξετρελάνει! Ιδανικά και για χορτοφάγους, ή για άτομα που νηστεύουν.
Υλικά για 5 άτομα
- 500 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια
- 250 γραμμάρια σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 2-3 καρότα
- 2-3 κουταλιές της σκούπας μαϊντανό
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2-3 κουταλιές της σκούπας σάλτσα φρέσκιας τομάτας
- λίγο κόκκινο πιπέρι
- λίγο αλάτι
- 10-12 κουταλιές της σκούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα αφήνουμε για 12-24 ώρες στο νερό.
Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε νερό και τα φασόλια. Φέρνουμε σε βρασμό κατεβάζουμε τη φωτιά (ίσα που βράζει) και βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια 30 λεπτά.
Τοποθετούμε σε αυτό, το κρεμμύδι (τριμμένο), τον μαϊντανό (ψιλοκομμένο), τα καρότα (κομμένα σε ροδέλες), τη ντομάτα, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το σπανάκι. Βράζουμε άλλα 30 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Καλή απόλαυση!
