Με πολύ μεγάλη χαρά και υπερηφάνεια θα σας ταξιδέψω γευστικά σε ένα πολύ μικρό ορεινό χωριό στο κέντρο του νησιού της Ρόδου, τα όμορφα και γραφικά Πλατάνια.
Εκεί η Μεσογειακή διατροφή σμίγει με την παράδοση και δημιουργεί έναν απόλυτα απολαυστικό συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων, που δύσκολα μπορεί να ξεφύγει από την ανθρώπινη μνήμη.
Βασικό χαρακτηριστικό των νοικοκυριών του χωριού είναι ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος που είναι χτισμένος στις αυλές του κάθε σπιτιού.
Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας αποτελεί για τους κατοίκους του χωριού, το παραδοσιακό φαγητό για την Άγια ημέρα του Πάσχα εδώ και πολλές δεκαετίες.
Η παράδοση λέει, ότι οι νοικοκυρές ετοιμάζουν τον καπαμά από πολύ νωρίς το πρωί του Πάσχα και τον αφήνουν να σιγοψήνεται στον ξυλόφουρνο για όσο εκείνες θα βρίσκονται στον Εσπερινό της Αγάπης μαζί με τις οικογένειές τους.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα όλο το χρόνο να απολαύσουν αυτήν την παραδοσιακή συνταγή μαγειρεμένη στον ξυλόφουρνο, στη μοναδική παραδοσιακή ταβέρνα που υπάρχει στο χωριό, «Το Πέραμα»!
Υλικά για τον καπαμά
- 1 κουφάρι κατσικιού (4 κιλά περίπου)
- Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
- Ελαιόλαδο
- Σπάγκος για το δέσιμο
Για τη γέμιση
- 250γρ ρύζι για πιλάφι
- 150 γρ ρεβύθια (μουλιασμένα από την προηγούμενη ημέρα) ή/και κουκουνάρι
- 200 γραμμάρια κιμάς χοιρινός
- 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι ,κύμινο
- 2 ποτήρια νερό
Πώς τον μαγειρεύουμε
Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι αφού το ψιλοκόψουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τον πελτέ, το ρύζι, το κουκουνάρι, τα ρεβίθια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και 2 ποτήρια νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Κατόπιν, πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το κουφάρι, πασπαλίζουμε καλά μέσα και έξω με το αλάτι, πιπέρι και κύμινο και το βάζουμε σε μια γάστρα.
Γεμίζουμε το κουφάρι με τη γέμιση που ετοιμάσαμε και το ράβουμε καλά χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα και σπάγκο.
Ψήνουμε στους 200ο C μέχρι να ροδοκοκκινίσει από τη μια μεριά και το γυρνάμε και από την άλλη μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160ο C.
Ενδέχεται να χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νεράκι ακόμα. Καλή απόλαυση!
