January 22, 2026

Το αυγά θεωρούνται διατροφικός «θησαυρός», χάρη στην υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, την πληθώρα βιταμινών και μετάλλων και το χαμηλό τους κόστος. Ωστόσο, για δεκαετίες υπήρξε διαμάχη για το αν είναι καλύτερα να καταναλώνουμε μόνο το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό. Η συζήτηση αυτή βασίστηκε κυρίως στη χοληστερόλη που περιέχει ο κρόκος. Τα τελευταία χρόνια η […]

Το ακρυλαμίδιο είναι μια οργανική χημική ένωση που σχηματίζεται αυτόματα όταν κάποια τρόφιμα πλούσια σε άμυλο θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Συνήθως πάνω από περίπου 120°C. Η δημιουργία του σχετίζεται με την αντίδραση Maillard, την ίδια χημική διεργασία που προσδίδει στα τρόφιμα το χρυσαφένιο χρώμα και το χαρακτηριστικό «ψημένο» άρωμα. Ακρυλαμίδιο και αντίδραση Maillard Η παρουσία