Πόσο ασφαλής και υγιεινή μπορεί να είναι μια φριτέζα αέρος και ποιά είναι τα πλεονεκτήματα της σε σχέση με το παραδοσιακό τηγάνισμα;
Το τηγάνισμα έχει ενοχοποιηθεί από πλήθος ερευνών ως παράγοντας που σχετίζεται με την απόκτηση πολλών καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2 όταν πραγματοποιείται σε καθημερινή βάση.
Όσο διαρκεί το τηγάνισμα ενός τροφίμου, το ίδιο αφυδατώνεται. Ταυτόχρονα, μεταφέρει υγρασία από το εσωτερικό του προς την εξωτερική ατμόσφαιρα και απορροφά το καυτό λάδι που το περιβάλλει. Μελέτη έδειξε πως το τηγάνισμα στον αέρα έχει την ικανότητα να μειώνει την περιεκτικότητα του λίπους έως και κατά 90%.
Πώς λειτουργεί μια φριτέζα αέρος
Η φριτέζα αέρος μαγειρεύει με τη χρήση θερμού αέρα που διαχέεται περιφερικά των τροφίμων.
Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργεί τηγανητά φαγητά με τη χρήση ελάχιστης ή μηδαμινής ποσότητας λαδιού. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από το φαγητό και τη θερμοκρασία που θα αναπτύξει η φριτέζα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι φριτέζας αέρος στο εμπόριο. Κάθε τύπος air fryer περιέχει οδηγίες χρήσης ώστε να αποκτήσουν τα τρόφιμα την επιθυμητή σύσταση που θα τους προσέδιδε το τηγάνισμα.
Πλεονεκτήματα από τη χρήση air fryer
Η φριτέζα αέρος επιτρέπει το μαγείρεμα σε πολύ λιγότερο χρόνο και χρησιμοποιεί πολύ λιγότερη ενέργεια σε σχέση με τον φούρνο.
Επίσης, επιτρέπει την αναβάθμιση των ποιοτικών χαρακτηριστικών κάποιων από τα πιο συχνά επιλεγμένα τρόφιμα της κατηγορίας των τηγανιτών. Αυτά μπορεί να είναι οι αγαπημένες σε όλους πατάτες, γλυκίσματα, όπως κέικ, μπισκότα, muffins ή ακόμα και κάποιο brownie.
Τέλος, συμβάλλει στην καλύτερη δοσομέτρηση των ποσοτήτων φαγητού που θα παραχθούν λόγω των συγκεκριμένων διαστάσεων της κάθε συσκευής. Και φυσικά, ίσως το βασικότερο πλεονέκτημά της συνιστά η ανάγκη ελάχιστης ποσότητας έως και καθόλου λαδιού για το ψήσιμο.
Μεονεκτήματα ενός air fryer
Το μαγείρεμα στη φριτέζα αέρος έχει δύο κύρια αρνητικά στοιχεία. To 1o είναι η παραγωγή ακρυλαμιδίου και η κατασκευή κάποιων δοχείων της φριτέζας από πλαστικό.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία η οποία σχηματίζεται όταν ορισμένα τρόφιμα, κυρίως αμυλώδη, ψήνονται ή τηγανίζονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (άνω των 120oC). Η ουσία αυτή κατατάχθηκε το 1994 επίσημα στις ουσίες που αν συσσωρευτούν στον οργανισμό μπορούν να προκαλέσουν τοξικότητα και καρκινογενέσεις.
Έτσι, το μαγείρεμα με τη φριτέζα αέρος μπορεί να προκαλέσει βλάβες αν χρησιμοποιείται για πολλή ώρα, σε υψηλές θερμοκρασίες και πολύ συχνά. Αντίθετα, το ψήσιμο σε λιγότερο χρόνο και με χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να συνδράμει στη παραγωγή λιγότερων ποσοτήτων ακρυλαμιδίου.
Φριτέζες που κυκλοφορούν στην αγορά είναι δημιουργημένες με πλαστικές ουσίες. Με την αύξηση της θερμοκρασίας μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα που θα καταναλωθούν. Γι’ αυτό καλό είναι να γίνεται προσεκτική ανάγνωση των χαρακτηριστικών της κάθε συσκευής, ώστε να μην έρχονται σε επαφή τα μέρη της που αποτελούνται από πλαστικό με το φαγητό.
Δυστυχώς, λόγω του ότι είναι μία κατασκευή που χρησιμοποιείται περισσότερο τα τελευταία χρόνια, δεν έχουν υλοποιηθεί αρκετές έρευνες που να συγκρίνουν τον τρόπο ψησίματος της σε σχέση με τις αντίστοιχες κλασικές μορφές ψησίματος.
Συμπέρασμα για τα air fryer
Η φριτέζα αέρος είναι μία νέα συσκευή που προσφέρει τη δυνατότητα κατανάλωσης γευμάτων εύκολα, γρήγορα και πιο υγιεινά.
Δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει σε κάθε κουζίνα, αλλά πριν πραγματοποιηθεί η αγορά της είναι συνετό να γίνει έρευνα για την πιο ασφαλή επιλογή της στο εμπόριο.
